食品安全消費提醒-夏季謹防米酵菌酸毒素中毒

近期，天氣高溫濕熱，食物容易腐敗變質(zhì)。粿條、河粉、涼皮、腸粉（卷粉）、陳村粉、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉，以及長時間泡發(fā)的木耳、銀耳，在高溫潮濕天氣下，容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒。椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，受其污染的食品如未妥善儲存或超過保質(zhì)期食用引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風險增大，且米酵菌酸耐高溫，煮沸也不能破壞其毒性。為預防米酵菌酸毒素中毒，市市場監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全消費提醒：

消費者選購濕米粉等食品時要選擇正規(guī)渠道。要認真閱讀產(chǎn)品標簽，留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期。在選購粿條、河粉、涼皮、腸粉（卷粉）、陳村粉、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉時，尤其是散裝銷售的，要根據(jù)產(chǎn)品原包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息，查看銷售的產(chǎn)品是否符合包裝標示要求，明晰所購產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關鍵要素。濕米粉應低溫儲存，做好防護措施，且要在其標識的保質(zhì)期內(nèi)食用。

食品經(jīng)營者要嚴格落實食品安全主體責任。食品銷售者、批發(fā)商、餐飲服務單位等食品經(jīng)營者在購進濕米粉時，要嚴格落實食品安全主體責任，做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可追溯，質(zhì)量有保證。濕米粉應按照標簽標示的儲存條件進行冷藏或在陰涼處存放，做好“三防”（防鼠、防蠅、防塵）措施避免受到外界環(huán)境污染，并在保質(zhì)期內(nèi)銷售食用完畢。儲存銷售散裝的濕米粉應當在儲存容器外或貨架、貨柜等顯著位置上用公示牌或標示牌標明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及濕米粉生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、聯(lián)系方式等事項。對于過期未銷售或未加工食用的濕米粉，要及時銷毀處置，做好銷毀記錄（包括圖片和文字等），并采取有效措施確保過期濕米粉不回流經(jīng)營。自制濕米粉類食品的餐飲服務單位不得將產(chǎn)品銷售給其他食品經(jīng)營者售賣，僅限在門店制作成餐飲食品供消費者食用。

食用前應重點檢查濕米粉的保質(zhì)期。濕米粉保質(zhì)期一般為24小時。因濕米粉生產(chǎn)工藝變化，超過保質(zhì)期的濕米粉感官性狀仍然正常，且不會有發(fā)酸發(fā)臭等變質(zhì)性狀，會給人造成可以繼續(xù)銷售或食用的錯覺，然而這類濕米粉卻可能已被椰毒假單胞菌污染進而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用后引發(fā)中毒的風險將大大增加。因此無論是食品經(jīng)營者還是消費者，都應該按照標識的保質(zhì)期銷售或食用濕米粉，對于過期食品要堅決予以廢棄處理。

椰毒假單胞菌也可能在泡發(fā)木耳、銀耳等食材上繁殖，進而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。因此，泡發(fā)食用木耳、銀耳，要注意以下事項：一是泡發(fā)前應檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)、霉變腐爛的，以及泡發(fā)時發(fā)現(xiàn)有異味、發(fā)黏或發(fā)軟等情況，應立即作廢棄處理，不予食用。二是泡發(fā)木耳、銀耳等應將食材清洗干凈，使用潔凈廚具和干凈的水進行泡發(fā)，且泡發(fā)時間不宜過長，泡發(fā)后應及時加工食用。如用冷水泡發(fā)，建議泡發(fā)時間為1-2小時，最多不超過4小時；如用溫水泡發(fā)，建議在制備餐食前半小時泡發(fā)即可；建議在較低溫度下泡發(fā)，可用保鮮膜將泡發(fā)容器、食材封好后，放置冰箱冷藏室泡發(fā)。三是不能食用隔天泡制加工的木耳、銀耳及其制品。四是不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。

特別注意：米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數(shù)為1至2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱。如果懷疑發(fā)生食物中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫(yī)院救治，對癥治療。如發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)銷售問題濕米粉有關線索，請及時撥打12345或12315舉報。（信息來源：中國食品安全網(wǎng)）